亚硝酸盐作为熟肉制品防腐剂及发色剂，在生产熟肉制品时被广泛应用，但由于缺乏相关知识，生产者追求色泽和新鲜感等外观志标，在配料过程中往往加入过量的亚硝酸钠，严重影响消费者健康。  
    在去年的10月份熟肉制品样品（猪头肉、猪耳朵、猪舌头、猪、牛肚肠）中亚硝酸盐含量分析结果来看，含量只有一份〈1 mg/kg；3份3.2~11.0 mg/kg；6份（猪头肉、猪耳朵）亚硝酸盐含量在92.31116 mg/kg,而国家卫生标准中亚硝酸盐含量<20 mg/kg，超过国家标准4~56倍之多，严重威胁消费者身体健康。尤其流动摊贩为发财盲目加入，而忽视了其含量，这又是管理的薄弱环节，因此，外观好的东西有时存在着安全隐患，必须慎重购买。