毒菇的有毒成分有的类似胆碱，有的为一种毒蛋白，有的含有溶血素，有的毒菇的有毒成分至今尚未知晓。当人误食毒蘑菇的时候，中毒症状多在1～12小时出现，最短的只有5分钟。主要表现为流涎、流泪、多汗、瞳孔缩小、顽固性恶心、呕吐、腹泻、腹痛和休克。除此之外，人还可以出现谵妄、幻觉等精神症状。患者还可以出现 
脉搏细速、心动过速、喊叫、行为紊乱、口渴、呼吸困难、神志不清、强直性痉挛，严重的处于昏迷状态。一些患者的尿中还会出现蛋白及红细胞，重症患者还会出现黄疸。 
　　更让人担心的是，当毒菇的有毒成分还没有在人体产生作用的时候，也就是说在其潜伏期内，患者常无自觉症状，还能够照常工作，所以很容易被人忽视。而当患者的上腹部及脐部出现剧烈疼痛时，人体内脏的损害实际上已经产生了，这就给救治患者带来很大的困难。
　　那么当人误食了有毒的蘑菇，该如何抢救呢？
　　首先要立即洗胃。可用1:2000高锰酸钾溶液、3％～5％鞣酸溶液或0.5％活性炭混悬液、浓茶等，使体内的有毒蘑菇尽快排出体外，减少身体对毒物的吸收。无腹泻的患者于洗胃完毕后，可让其口服蓖麻油30～60毫升或硫酸镁30克导泻。如中毒时间已超过8小时，可用温盐水行高位结肠灌洗，使毒物尽快脱离人体。再就是进行静脉补充液体，以加速毒物的排泄及维持水、电解质的平衡。对出现流涎、恶心、腹绞痛、瞳孔缩小、多汗、心动过缓等症状的患者，要及早应用阿托品。具体用法是：轻度中毒每次注射0.5～1毫克，每隔0.5～2小时注射一次。中度中毒每次注射1～2毫克，每隔15～30分钟注射一次。病情严重的，适当加量和缩短间隔注射的时间。当患者病情好转的时候，逐渐减量和延长注射间隔的时间。
　　一般来说，无毒的蘑菇大多数是白色或棕黑色的，肉质厚软，皮干滑并带有丝光。而有毒的蘑菇大都颜色艳丽，伞盖和茎上有斑点、疣点、裂沟、生泡、流浆，或生有脉络，伞盖的肉质呈薄片形。作为消费者，最好的做法就是对那些形状可疑的蘑菇不采摘、不食用。即便是我们比较熟悉的无毒蘑菇，也要到正规商场去购买，千万不能在外面的地摊上购买蘑菇，以免将“恶魔”“请”到家中的饭桌上。

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　　■1月2日，成都石油东区医院陆续收治了13名食物中毒者，他们全部来自成都北门一服装洗涤厂。据其中一位中毒症状较轻的工人介绍，前晚6时许，工厂晚餐，其中有一道菜是蘑菇，45名工人用餐后，有13名工人感到身体不适，继而呕吐、晕倒。医院检查后确诊为毒菇中毒。
　　■2月9日，贵州省乌江水电开发有限公司召开职工代表大会，当天中午87人在食堂就餐。餐后大约一两个小时，就餐人员陆续出现恶心、呕吐、腹泻等症状，共计77人发病。检测证实，此次食物中毒为误食黄粉末牛肝菌（一种毒蘑菇）所致。贵州省卫生厅通报了这起事件，并发布了食品安全公告，提醒广大群众谨慎食用野生蘑菇。